汊河牛肉(来安县十大名菜)

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  汊河牛肉,当地传统清真菜肴,是来安汊河镇吴姓人家20世纪60年代创建,通过精选食材和家藏秘制老卤卤制而成,远近闻名。

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  汊河牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛宰杀出血;牛肉放入锅中,以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍;在卤制过程中不停翻捣,整个过程不能离人。

  卤制好的牛肉,刀切开,香气扑鼻,咸鲜可口,回味醇厚,一尝难忘。有和脾益胃,滋养精血之妙。

  口感:爽嫩,韧劲,浓郁,酥嫩,嫩滑,醇厚。

  制作工艺

  材料

  肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1个,红糖30克,素油50克,鸡汤1500毫升,盐20克,姜5克,葱10克,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒适量。

  做法

  1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。

  2、水烧开,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。

  3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入高汤,牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

  4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

  注:汊河牛肉卤料汤汁为秘制老卤,可以反复使用。牛肉煮好后一定不要马上切,泡在汤汁中几个小时,再切,更入味道。

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