为啥有人觉得啤酒像马尿 有人觉得很香?

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本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

一说起啤酒,不只是夏天的标配,更是很多人过冬的良伴。

一到周末或者节假日,三五好友聚在一起,一桌子的美食,再配上几瓶啤酒,可谓是绝佳的选择。

作为风味独特的酒精饮品,大家还记得第一次喝啤酒时的感受吗?

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有人说像 马尿 ,虽然咱也不知道 马尿 到底啥味儿 当然也有人觉得醇香无比。

那么问题来了:为什么有些人对这种怪味儿爱到不行。有人却觉得难喝呢?

今天我们就来详细地了解一下:

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其实,大家接受不了啤酒的那种怪味儿,都是酿造啤酒的重要成分 啤酒花造成的。

啤酒花里的 -酸成分,在日光下会被紫外线分解,分解产物中有一个叫 异戊烯基硫醇 的物质的。

这种物质和臭鼬的臭味物质 异戊基硫醇 结构相当接近,所以也会有臭鼬一样的臭味。

之所以有的人喜欢啤酒的味道,有人则不能忍受,是因为基因的差异对苦味的感受不同。

这下你明白了吗?


文章出处:科普中国

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