“无糖月饼”“保健月饼”真的更健康?

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明天就是中秋了,每年中秋都会掀起“月饼大战”,从拼包装,到拼造型,再到拼口味。近两年,由于老百姓对健康问题越来越重视,所以不少商家开始以“健康“为卖点,推出了形形色色的“健康月饼”。

无糖月饼

首先需要强调的是,无糖月饼并不是真的无糖。

食品行业的无糖与我们理解的无糖不同。在食品行业中,只要不含蔗糖、淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果葡糖),便可以宣称是“无糖食品”。

那么,无糖食品为什么吃起来有甜味呢?

因为甜味剂。

看看无糖月饼的配方表,多半能找到一种叫作”麦芽糖醇“的物质。麦芽糖醇跟我们比较熟悉的木糖醇、山梨醇一样,都属于甜味剂。

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无糖月饼的配料(图片来源:京东)

在工业上,通常用麦芽糖生产麦芽糖醇,成本比其他甜味剂低一些。在安全性上,麦芽糖醇属于合法添加剂,厂家可以根据自己的需要酌情选择剂量。正是因为这样的特点,麦芽糖醇非常受生产者欢迎。

对于我们消费者来说,一方面,麦芽糖醇不仅甜的程度比较接近蔗糖,而且甜的感觉非常自然。另一方面,麦芽糖醇的热量大约只有蔗糖的一半。用麦芽糖醇取代蔗糖,可以在口感不变的情况下减少热量摄入,甚至减少龋齿。

不过,热量低并不等于零热量,再者,月饼的制作过程中,添加的食用油、面粉和馅料其实都是高热量、高脂肪的物质,短时间食用较多也会造成血糖的快速升高。

所以无糖月饼并没有多健康,吃多了也会升高血糖、影响体重。

保健月饼可以细分为两种。

第一种,在月饼中加入燕窝、鲍鱼、鱼翅等名贵补品。

这些名贵补品传说中的功效无非两类:要么营养丰富,远超寻常食物;要么含有特殊成分,可以更加有效地预防疾病。

但实际上,这些名贵补品的营养价值并没有比普通食物高多少。

维持身体健康运转需要的所有物质,糖、蛋白质、脂肪、常量元素、微量元素、膳食纤维、维生素,都可以在普通食物中找到。换句话说,只要遵循适量、多样的原则,食物绝对不会拖健康的后腿。

至于可以预防疾病的特殊成分,也没有像样的科学证据支持,所以加入月饼中,自然也不会有什么额外的神奇功效。

第二种,在月饼中加入了中药。

首先,必须明确:月饼是食品,按照国家规定,不允许在食品中添加药品。

其次,卫计委曾经公布过一批既是食品又是中药材的物质(以下简称食药物质)。这些物质既属于中药,又有着较为悠久的食用历史,安全性没有什么大问题,所以,可以当作食物,也可以当作药物。

不过,食药物质数次增补,目前仍然只有百种左右,而《中国药典》里收录的中药材在千种以上。换句话说,只有很少一部分中药可以当作食品用。

央视网也曾经专门撰文:药食同源并非食药无别,食药物质同样不宜随便吃。换句话说,如果您信任中医,那么应该也尊重中医的辨证施治。如果您不信任中医,那么中草药无非是一些天然植物、矿物,没有追捧的必要。

总之,月饼可以说是非常不健康的一种食物,所以大家在食用时,一定要控制住量,每天最多食用100g~200g。而保健月饼其实更多的是一种营销手段,指着它吃出健康来,显然是不可能的。

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文章出处:蝌蚪五线谱

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